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El sector de la alimentación crece impulsado por las pymes

La alimentación enfocada al bienestar está abriéndose camino en el sector de la restauración y de alimentación y bebidas, un fenómeno que conocemos como ‘Mass Green’. La tibia respuesta de la industria tradicional a esta nueva realidad ofrece innumerables oportunidades de negocio para las pequeñas y medianas empresas de base alimentaria y gastronómica.

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Según el informe ‘Mass Green’ presentado por Eatable Adventures, las pequeñas empresas españolas están llamadas a impulsar el sector de la alimentación en España, de forma análoga al mercado estadounidense, en el que este tipo de compañías experimentaron un crecimiento en 2015 del 3,1%, el mayor en cuatro años. De la misma manera, las pymes en el sector de la alimentación en este país experimentaron un crecimiento entre 2001 y 2015 del 13,2% frente al 1,3% de las grandes empresas.11

El informe fue presentado ayer durante la jornada Gastroemprendedores ‘Mass Green’ a la que asistieron más de doscientos invitados, la sexta edición del evento dirigido a la comunidad de Startups de HORECA y de alimentación y bebidas, además de “bussiness angels” y pequeños inversores, organizado por la Eatable Adventures, en colaboración con Meliá Hotels International y BStartup del Banco de Sabadell.

Según José Luis Cabañero, CEO de Eatable Adventures, “ ’Mass Green’ se puede definir como un cambio en el mercado de consumo, que procede del propio consumidor, no de la industria, cuyo objetivo es mejorar su bienestar físico y emocional a través de la alimentación. Una realidad que crece de forma importante en el mercado”. Cabañero aseguró además, que “la gran industria tiene avances muy limitados para satisfacer las necesidades de los clientes, tienen mucho que mejorar para adaptarse a las nuevas demandas, ya que las innovaciones no se centran en las categorías que los consumidores consideran realmente más importante. De hecho, son las pymes las que están respondiendo a esas necesidades de forma más rápida y acertada y están creciendo a expensas de la gran industria”.

Alertó además que, a veces, no estamos aprovechando el potencial del mercado español, ya que la mayoría de los productos bio o de las grandes superficies es importado, por lo que no apostamos adecuadamente por los productos de proximidad.

 Una auténtica renovación de la oferta

Una de las conclusiones del estudio ‘Mass Green’ es la confirmación de que el sector de la alimentación y de la restauración está viviendo una auténtica renovación en su oferta a nivel mundial. Unos cambios que se rigen por nuevas tendencias en un estilo de vida más saludable, más ecológica y con consumidores más informados que solicitan productos frescos, sin demasiada elaboración ni ingredientes artificiales.

Entre las principales tendencias destaca el lanzamiento de productos veganos, que en los últimos cinco años se ha incrementado en un 257%, así como la apuesta por productos tradicionales y artesanos.

Además, los establecimientos tradicionales se están adaptando mientras nacen otros canales alternativos de distribución como pueden ser la irrupción de mercados ecológicos, llamados a convertirse en la alternativa a la distribución habitual de productos frescos y empaquetados; servicios online, que tienen como objetivo llegar al cliente habitual sin pasar por los canales tradicionales; o el fresh vending, que ofrece productos frescos en oficinas y lugares de trabajo.

Nuestro país ofrece grandes oportunidades para el sector gracias a una enorme capacidad agrícola y una potente industria de transformación. Este informe, de hecho, señala un especial potencial en productos de gran demanda, tales como probióticos y productos proteínicos. El estudio también destaca la proliferación de nuevos canales muy relacionados con los nuevos intereses de los consumidores, como Deli’s, corners saludables o fast-food veganos. Además, la innovación, el servicio directo y la internacionalización se están convirtiendo en grandes estrategias para avanzar en la distribución.

Casos de éxito

Tras la intervención del CEO de Eatable Adventures fue el turno de varios casos de éxito de negocios sostenibles. Íñigo Pan de Soraluce, CEO de Fit-Food, contó su experiencia personal y profesional en el negocio de los zumos détox. Tras tres días de modificar su dieta sólida por este tipo de zumos, tuvo una sensación de bienestar que “no había sentido jamás”. “Después de luchar cada día contra bastantes impedimentos”, aseguró el CEO de Fit-Food, “con mucha ayuda y esfuerzo nos dimos a conocer pudiendo seguir creciendo y abriendo nuevos locales”. Hace cuatro años no sabía qué iba ser de mi futuro y ahora tengo cuatro locales, un obrador y mucha gente trabajando”.

La apuesta de Maica Malavé, fundadora de Kiki-Market, fue la de “intentar hacer una tienda bonita que permitiera disfrutar de los alimentos. Una tienda en la que todo el mundo se atreviera a entrar”. “En un local de proximidad lo importante es escuchar al cliente y solucionar sus problemas. Un cliente al que le solucionas su problema, es un cliente que disfruta”, afirmó Maica Malavé. Pero también advirtió que “hay ciertos problemas de abastecimiento, se necesita contar con más productores y más organizados para asegurar el mismo”.

El Global Culinary Director de Meliá Hotels International, Valentín Gómez Zavala, aportó la visión de una gran compañía y los pasos que han dado para adaptarse al “Mass-Green”. Desde su oferta gastronómica y experiencial que goza de certificación “HEALTHIA”, y mediante la puesta en marcha de los programas BALANCE y Ecotouch Meeting, hasta la transformación de varios hoteles de su Cadena Sol en orgánicos y sostenibles. Según Gómez Zavala, “nos dimos cuenta que nuestros huéspedes se esfuerzan en comer sano para mejorar su salud y, además, demandaban comida de calidad. También apuntó “la gente joven está decidida a pagar más por comer productos saludables”.

Por último, tuvo lugar una mesa redonda en la cual se debatió sobre las oportunidades de negocio gastronómico alrededor del ‘Mass Green’ y a los retos de competitividad de nuestro país.

Sobre Eatable Adventures

La aceleradora Eatable Adventures tiene como misión CONSTRUIR LOS NEGOCIOS GASTRONÓMICOS DEL FUTURO. Nacida en 2015, trabaja con proyectos gastronómicos emergentes que, en un futuro cercano, prometen un impacto relevante en los hábitos de alimentación. Aportan visión, experiencia, metodología y conexión con la industria para impulsarles en un crecimiento sólido, rápido y seguro. Además de la convocatoria de incubación y aceleración, impulsan el ecosistema de emprendimiento gastronómico a través de la plataforma www.gastroemprendedores.es y de eventos periódicos dirigidos a las comunidades locales de Gastroemprendedores.

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Más de 130 GastroEmprendedores debatieron sobre las oportunidades del mercado

  • Carlos Rodríguez, CEO de Hamburguesa Nostra, y Manuel Guinea, director de desarrollo de negocio de Tierra Burrito, compartieron sus experiencias en el mundo de la restauración en cadena.
  • José Luis Cabañero, socio fundador de EaTable AdVentures presentó un informe de tendencias sobre restauración en cadena, desvelando algunas de las oportunidades que el mercado presenta.

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En España tan sólo un 3% de la restauración está organizada en cadena, frente al 20% de media en Europa o el 60% que supone este modelo en Reino. Además, genera  casi un 300% más de ingresos que la restauración tradicional y puede llegar a crear un 400% más de puestos de empleo que los restaurantes convencionales.

Estos cifras muestran que existe una gran oportunidad para todos aquellos que quieren lanzar un proyecto sólido y escalable ligado a la gastronomía y  son solo algunos de los datos que ayer se compartieron en la 5ª edición de GastroEmprendedores, reuniendo a más de 130 asistentes entre emprendedores, business angels, inversores y representantes de multinacionales, a compartir experiencias y claves de los negocios gastronómicos. Participaron Carlos Rodríguez, fundador de Hamburguesa Nostra, Manuel Guinea, director de desarrollo de negocio de Tierra Burrito y José Luis Cabañero, socio fundador de EaTable AdVentures.

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GastroEmprendedores, organizado por Eatable Adventures se ha erigido en sólo 6 meses  como uno de los encuentros referentes en el emprendimiento gastronómico de la comunidad de Madrid. En esta quinta edición del evento, titulada ‘En Cadena’, se analizaron las principales tendencias y oportunidades en España y Europa para crecer en cadena, la forma más rentable de crecer, y los formatos que tendrán mayor demanda en el futuro.

En el informe presentado por José Luis Cabañero y elaborado por el equipo de EaTable AdVentures, se analizó cómo el sector se encuentra en un punto de inflexión y las cadenas tradicionales muestran signos de recesión mientras que aparecen con fuerza nuevos entrantes. Hay una tendencia a la mejora del producto, cocina en local, ingredientes frescos, técnicas de alta cocina, control de extremo a extremo. Los detalles de este informe están disponibles en www.EatableAdventures.com

La pregunta del millón surgió prontoManuel Guinea lo tuvo claro “Tienes que asesorarte, rodearse bien. Nuestro proceso fue asesorarnos por gente que ya había trabajado en apertura de locales”. Carlos Rodríguez fue conciso y directo en sus palabras: “Consigue un buen equipo financiero, desde el inicio tenerlo bien integrado en la toma de decisiones”.

Carlos Rodríguez compartió su experiencia de crecimiento con Hamburguesa Nostra: “No es tanto innovar sino darte cuenta de los valores que te rodean y transformarse para crecer”.

“Para crecer hay que tener el concepto, qué hacer, cómo hacerlo y tener un modelo de negocio sostenible. Queríamos un modelo a largo plazo, escalable y reproducible a partir de un concepto pulido”  apuntó Manuel Guinea sobre su proyecto en Tierra burrito.

 Un evento que no ha dejado indiferente a nadie y con un programa ecléctico tratando de desarrollar un ecosistema e innovación empresarial para dar solución a los grandes retos que propone el área.

La participación e implicación de los asistentes ha permitido un fluido intercambio de experiencias. Se analizaron, junto con el público asistente, los principales factores que contribuyen al éxito de esta fórmula de crecimiento empresarial: economías de escala, mejora de procesos, profesionalización, acceso a financiación, conocimiento del consumidor, etc. El cierre del evento llegó de la mano de dos startups gastronómicas que desde Eatable AdVentures quieren dar visibilidad: Comenssana y Catering Woods fueron los encargados de presentar su proyecto emprendedor llenos de ilusión y aire fresco para el sector.

El gran aumento de asistentes respecto a la edición anterior de GastroEmprendedores, nos muestra que, a pesar del momento actual de crisis, cada vez es mayor el interés por esta tendencia y las empresas muestran voluntad por la innovación, conocer nuevos formatos y actualizar sus conocimientos para afrontar con éxito los retos del mercado actual.

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