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La restauración en cadena triplica la generación de empleo

Según el informe elaborado por EaTable AdVentures, este formato de negocios de restauración es la forma más rentable de crecer en el sector.

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En España tan sólo un 3% de la restauración está organizada en cadena, compartiendo insignias, procesos, elaboraciones… frente al 20% de media de la industria en Europa o el 60% que supone este modelo en Reino. Además, este formato genera  casi un 300% más de ingresos que la restauración tradicional y puede llegar a crear un 400% más de puestos de empleo que los restaurantes convencionales.

 Estas cifras muestran la gran oportunidad que existe para todos aquellos que quieren lanzar un proyecto sólido y escalable ligado a la gastronomía. En el informe presentado por José Luis Cabañero y elaborado por el equipo de EaTable AdVentures, se analizó cómo el sector se encuentra en un punto de inflexión y las cadenas tradicionales muestran signos de recesión mientras que aparecen con fuerza nuevos jugadores.

 Las principales novedades se concentran en un mayor cuidado por el producto y por su origen, por la elaboración y preparación de la cocina en el mismo local, el uso de ingredientes frescos, la adaptación de técnicas de alta cocina a formatos más tradicionales, y un ferreo control de los procesos de extremo a extremo. Estas tendencias se traducen claramente en los resultados, consiguiéndose una forma más rentable de crecer gracias a las economías de escala generadas en cada aspecto del negocio.

España es un mercado con grandes oportunidades para el emprendimiento gastro en los próximos años y este podría un gran generador de riqueza para el país, máxime teniendo en cuenta el impacto que el sector turístico tiene en nuestra economía.

La penetración de este modelo en España es aún muy reducida, equivale solo al 3% del número de locales mientras que ya genera un 7% de la facturación del sector, triplicando la media de ingresos por local de la industria gastronómica.

 Además, en términos de empleo los resultados también son esperanzadores, pues la media de generación de puestos de trabajo es muy superior, con 13 trabajadores por local vs los 4 que promedia el sector.

Un modelo de operaciones en el que la oportunidad y nicho de mercado es muy amplio ya que el consumidor busca nuevas experiencias gastronómicas.

 El pasado lunes 21, en Gastroemprendedores 5: En Cadena, un evento organizado por EaTable AdVentures, con la participación de Tierra Burrito y Hamburguesa Nostra, dos cadenas en pleno auge, que compartieron su experiencia y detallaron las claves del formato en cadena para alcanzar el éxito.

 Sobre Eatable Adventures:

Eatable Adventures es una aceleradora de proyectos gastronómicos que tiene por objetivo el desarrollo competitivo del sector gastronómico español mediante el apoyo a proyectos gastronómicos innovadores y de alta calidad, aportándoles experiencia,  infraestructura y acceso a la financiación que les permitan crecer y desarrollarse.

Además, Eatable Adventures potencia el desarrollo de un ecosistema emprendedor ligado a gastronomía a través de convocatorias de incubación/aceleración, eventos de gastroemprendimiento e inversión, comunidades online e informes sobre oportunidades de mercado periódicos.

Descarga el informe en: https://drive.google.com/file/d/0ByjlfBWdTADeZV84dUFLNndHeWM/view?usp=sharing

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Más de 130 GastroEmprendedores debatieron sobre las oportunidades del mercado

  • Carlos Rodríguez, CEO de Hamburguesa Nostra, y Manuel Guinea, director de desarrollo de negocio de Tierra Burrito, compartieron sus experiencias en el mundo de la restauración en cadena.
  • José Luis Cabañero, socio fundador de EaTable AdVentures presentó un informe de tendencias sobre restauración en cadena, desvelando algunas de las oportunidades que el mercado presenta.

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En España tan sólo un 3% de la restauración está organizada en cadena, frente al 20% de media en Europa o el 60% que supone este modelo en Reino. Además, genera  casi un 300% más de ingresos que la restauración tradicional y puede llegar a crear un 400% más de puestos de empleo que los restaurantes convencionales.

Estos cifras muestran que existe una gran oportunidad para todos aquellos que quieren lanzar un proyecto sólido y escalable ligado a la gastronomía y  son solo algunos de los datos que ayer se compartieron en la 5ª edición de GastroEmprendedores, reuniendo a más de 130 asistentes entre emprendedores, business angels, inversores y representantes de multinacionales, a compartir experiencias y claves de los negocios gastronómicos. Participaron Carlos Rodríguez, fundador de Hamburguesa Nostra, Manuel Guinea, director de desarrollo de negocio de Tierra Burrito y José Luis Cabañero, socio fundador de EaTable AdVentures.

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GastroEmprendedores, organizado por Eatable Adventures se ha erigido en sólo 6 meses  como uno de los encuentros referentes en el emprendimiento gastronómico de la comunidad de Madrid. En esta quinta edición del evento, titulada ‘En Cadena’, se analizaron las principales tendencias y oportunidades en España y Europa para crecer en cadena, la forma más rentable de crecer, y los formatos que tendrán mayor demanda en el futuro.

En el informe presentado por José Luis Cabañero y elaborado por el equipo de EaTable AdVentures, se analizó cómo el sector se encuentra en un punto de inflexión y las cadenas tradicionales muestran signos de recesión mientras que aparecen con fuerza nuevos entrantes. Hay una tendencia a la mejora del producto, cocina en local, ingredientes frescos, técnicas de alta cocina, control de extremo a extremo. Los detalles de este informe están disponibles en www.EatableAdventures.com

La pregunta del millón surgió prontoManuel Guinea lo tuvo claro “Tienes que asesorarte, rodearse bien. Nuestro proceso fue asesorarnos por gente que ya había trabajado en apertura de locales”. Carlos Rodríguez fue conciso y directo en sus palabras: “Consigue un buen equipo financiero, desde el inicio tenerlo bien integrado en la toma de decisiones”.

Carlos Rodríguez compartió su experiencia de crecimiento con Hamburguesa Nostra: “No es tanto innovar sino darte cuenta de los valores que te rodean y transformarse para crecer”.

“Para crecer hay que tener el concepto, qué hacer, cómo hacerlo y tener un modelo de negocio sostenible. Queríamos un modelo a largo plazo, escalable y reproducible a partir de un concepto pulido”  apuntó Manuel Guinea sobre su proyecto en Tierra burrito.

 Un evento que no ha dejado indiferente a nadie y con un programa ecléctico tratando de desarrollar un ecosistema e innovación empresarial para dar solución a los grandes retos que propone el área.

La participación e implicación de los asistentes ha permitido un fluido intercambio de experiencias. Se analizaron, junto con el público asistente, los principales factores que contribuyen al éxito de esta fórmula de crecimiento empresarial: economías de escala, mejora de procesos, profesionalización, acceso a financiación, conocimiento del consumidor, etc. El cierre del evento llegó de la mano de dos startups gastronómicas que desde Eatable AdVentures quieren dar visibilidad: Comenssana y Catering Woods fueron los encargados de presentar su proyecto emprendedor llenos de ilusión y aire fresco para el sector.

El gran aumento de asistentes respecto a la edición anterior de GastroEmprendedores, nos muestra que, a pesar del momento actual de crisis, cada vez es mayor el interés por esta tendencia y las empresas muestran voluntad por la innovación, conocer nuevos formatos y actualizar sus conocimientos para afrontar con éxito los retos del mercado actual.

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El futuro está aquí: las aplicaciones más innovadoras de la impresión 3D

La impresión 3D se considera que en estos últimos años ha sido una de las grandes tendencias en tecnología. Se prevé el sector que experimentará un mayor crecimiento en los próximos años, debido principalmente a la bajada de costes y al progreso que se ha llevado a cabo en los materiales empleados y en la resolución 3D. Se trata de un mercado que abre un sinfín de oportunidades de negocio, un sector imparable que cambiará el mundo de la industria tal y como lo conocemos, además de las aplicaciones que puede tener en las marcas. ¿Quieres conocer las aplicaciones más innovadoras de esta nueva tecnología? ¡Toma nota!

 La impresión 3D

La impresión 3D nació en el 1995 de la mano de Tim Anderson y Jim Bredt (estudiantes del MIT) a quienes se les ocurrió sustituir la tinta que se utilizaba en una impresora convencional por cierto “polvillo”. Sin embargo, no fue hasta pasados unos años, en el 2012, cuando se puede empezar a hablar de una auténtica revolución en el sector impulsada por el brutal abaratamiento de las impresoras 3D, permitiendo así su salto al mercado del consumo. En este proceso participaron firmas como Cubify.

 Cuando hablamos de “impresión” nos referimos al proceso por el que una impresora 3D es capaz de construir estructuras físicas completamente personalizadas. Empeñamos este término ya que es un proceso muy similar al de las impresoras de papel, pero en este caso, en vez de tinta sobre una hoja plana, se imprime algún material líquido (plástico, goma, papel e incluso metal) sobre sí mismo que forme un objeto tangible tal y como se veía en la pantalla del ordenador.

El funcionamiento es el siguiente: se calienta el material en cuestión para hacerlo voluble y se coloca en forma de delgadas capas (de hasta 0,1 milímetros de grosor) hasta crear el objeto deseado.

Se trata de un modelo que nació en el ámbito industrial y que poco a poco, gracias a empresas privadas como RepRap o MakerBot, ya se ofrecen impresoras de un tamaño menor y más baratas con el objetivo de hacerlas más cercanas a los talleres de aficionados e incluso a los hogares.

 Las aplicaciones más sorprendentes de las impresoras 3D

 Medicina

 Una de las aplicaciones más innovadoras a la vez que útiles que se le puede dar a las impresoras 3D la encontramos en el mundo de la medicina. Suena difícil de creer pero gracias a esta tecnología se ha podido imprimir partes del cuerpo humano del tamaño exacto que necesita el paciente. Si se llegase a necesitar el reemplazo de ciertos órganos dañados se pueden hacer mediante un material compatible con el tejido orgánico. Un ejemplo de esta aplicación podría ser el caso real de un bebé de apenas seis semanas que nació con un defecto en el tubo bronquial que le impedía respirar con normalidad, poniendo en grave peligro su vida. Para salvarlo se imprimió una tráquea artificial que despejó sus vías respiratorias.

 Otra de las aplicaciones más comunes de la impresión 3D en este sector son las prótesis para discapacitados como piernas, brazos o incluso trozos de hueso que se insertan bajo la piel con un tamaño adecuado para cada persona. Un ejemplo de esta aplicación podría ser el caso de un adolescente que perdió ambas manos escondiéndose de una bomba durante la guerra de Sudán. Un equipo de expertos en ortopedia e impresión 3D deNot Impossible Lab se unieron para crear una prótesis libre de patentes (low-cost) y de código abierto. Actualmente tienen una prótesis por menos de cien dólares que, a pesar de no ser tan sofisticada como las de otros laboratorios, se puede imprimir tantas veces como la víctima necesite.

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Juguetes

 Una de las cosas que más fácilmente se puede imprimir son los juguetes o las figuras de una sola pieza. Gracias a la impresión 3D se pueden diseñar juguetes adaptados a los deseos de cada niño. Como es el caso de la empresaCrayonCreatures que convierte los dibujos de los niños en figuras  3D.

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Arte

 Aunque parezca mentira, esta tecnología también se está aplicando en el mundo del arte en diferentes aspectos:

 Por un lado encontramos las reproducciones en 3D de cuadros famosos. Gracias a esta tecnología puedes tener en tu propia casa una copia exacta de un Matisse o un Van Gogh por menos de 360€. La empresa Prixel ha desarrollado una tecnología que hace posible reproducir en 3D el relieve de un cuadro y posteriormente se le aplica una impresión con tintas fotopolímeras en esta superficie. De esta manera se imita a la perfección los trazos del artista, su textura color y brillo.

 En el ámbito también artístico uno de los inventos más innovadores en el mundo de la impresión 3D es elLix 3D pen con el que puedes dibujar estructuras tridimensionales a mano sin necesidad de tener una base de papel. Se trata de la impresora 3D más pequeña del mundo que funciona de forma parecida a una pistola térmica pero siendo capaz de generar filamentos de plástico muy finos que se secan muy rápidamente. Tiene un potencial ilimitado en el arte, el diseño y la arquitectura.

 Gastronomía 

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Nos parecerá sorprendente, pero, además de elementos rígidos y permanentes también se pueden diseñar estructuras como postres o dulces a través de la impresión 3D, que permite crear diseños imposibles de hacer a mano.

 Un ejemplo claro podría ser la española Foodini, la primera impresora 3D para comida innovadora. A primera vista parece algo muy artificial, al menos a mi me lo ha parecido, pero en realidad es un buen método para reconciliarse con la comida casera y sana. El funcionamiento es el siguiente: se pasan los ingredientes por el robot de cocina para que quede una pasta que pueda introducirse en los cartuchos (ya sea pan, puré, salsa, etc.). Posteriormente se carga la receta y ¡listo! Puedes hacer pizzas casera, bizcochos de las formas más divertidas, pasta, etc.

 Más enfocado al mundo de la pastelería, encontramos la impresora Chefjet, que usa una técnica para poder trabajar con materiales como chocolate, azúcar, vainilla, etc. Puede crear diseños que desafían la imaginación transformando por ejemplo el azúcar en estructuras tridimensionales.

Moda

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El sector de la moda también está innovando a través de la impresión 3D, que está creando modelos hechos a medida para cada persona. El material utilizado es un plástico rígido, que quizás no sea el elemento más cómodo para vestir, pero esto no ha impedido a algunos diseñadores experimentar con las oportunidades que les ofrece esta tecnología.

 Es el caso de la actriz y bailarina Dita Von Teese, que lució un vestido impreso siguiendo sus medidas corporales.

 Poco a poco hay estudios que se van acercando al proceso de creación textil, como el proyecto deOpen Knit, que pretende crear elementos textiles mediante la impresión 3D. Su objetivo es que puedan ser creados desde casa con su impresora y descargando la app Knitic con la que crear, imprimir y compartir tu propia ropa online. Ya se han creado cuatro prendas impresas en 3D.

Como veis, la impresión 3D es un mundo que nos ofrece un sinfín de oportunidades de negocio en sectores que ni imaginaríamos. En ocasiones, nos hacen creer que vivimos en un mundo de ciencia ficción.

¿Se os ocurren otras aplicaciones increíbles sobre esta tecnología? No dudéis en compartirla con nosotros.

 Autora: Claudia Roca de IEBS (@ClaudiaRoca28)

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Innovación, promoción y publicidad de la marca Rioja: RiojaBox

Esta vez, hemos entrevistado a Javier Pérez, uno de los fundadores de Riojabox, una empresa riojana que fue galardonada con el premio idea innovadora el pasado 27 de junio por ADER. Riojabox, que se deduca a la promoción y publicidad de marcas riojanas y venta online de productos de temática variada, relacionados con el turismo, el ocio, la gastronomía… y vinculados a la marca rioja, admite que juega con el factor sorpresa en sus productos/servicios. A nosotros nos ha sorprendido su interesante idea, ¿quieres descubrir más cosas? ¡Sigue leyendo!

RiojaBox

1. ¿Cuando nace tu idea?

Mi idea nace en Abril de 2014, gracias a mi mujer que fue quien creo esta idea basada en las cajas de suscripción,que en la actualidad, ya existen, pero con otra temática: productos de Bebés, cosmética, gastronomía, pero somos la primera BOX en España dedicada a una comunidad.

2. ¿Y antes, que hacías?

Ingeniero Técnico en Obras Públicas.

3. ¿Por qué decidiste emprender?

Pues siendo muy sincero, tenía 2 opciones: arriesgar mis ahorros o marcharme a otro país donde se me diera la opción de continuar con mi profesión de Ingeniero.

4. ¿Puedes explicarnos el concepto de tu negocio en pocas palabras?

Hemos creado una nueva forma de promocionar y publicitar la marca Rioja a través de una caja sorpresa, donde cada mes, descubriréis experiencias diferentes MADE IN RIOJA: productos de nuestro Chef. Ramón Piñeiro y de su restaurante La Cocina De Ramón, con recetas incluidas y contestando dudas vía Twitter, visitas a Bodegas Martinez Lacuesta y David Moreno con degustaciones, viajes en paratrike, enoturismo, gastronomía Riojana, descuentos y promociones en hoteles y casas rurales y muchas sorpresas más que no podemos desvelar. Todo ello con información detallada de las marcas que forman la familia RiojaBOX. Es decir queremos que al abrir RiojaBOX , se sienta La Rioja de una manera diferente.

No queremos ser la tienda de productos típicos Riojanos ya que no tiene nada que ver y en la actualidad las tiendas que hay de Productos riojanos están masificadas. Por ello quisimos crear uno idea innovadora, única y diferente.

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 5. ¿Para ti, cuál es la mayor ventaja tu empresa respecto a sus competidores?

Nuestra esencia es la sorpresa, una idea arriesgada, pero si confiamos en la calidad de La Rioja, debemos confiar en recibir productos/servicios sorpresa. Es una forma divertida de acercar productos y servicios al consumidor que no conocía o porque prefería consumir otros. Aunque riojaBOX para los menos arriesgados, tiene otras opciones como “RiojaBOX regala”en la que conocemos el interior de la BOX o “RiojaBOX empresas” en el que el interior lo estudiamos junto a empresas o colectivos para hacer el regalo perfecto a trabajadores o clientes.

6. ¿Hasta ahora, cual ha sido el momento más difícil en el proyecto?

Creo que llevamos años en La Rioja un poco estancados respecto a nuevas ideas de marketing y debemos arriesgar todos y confiar en las ideas nuevas, frescas de emprendedores como RiojaBOX. Con lo que al reunirme con diferentes empresarios lo que más nos esta costando es que crean y formen parte de RiojaBOX.

7. ¿Y el momento más bonito?

Como nuestra idea está gustando y nos empiezan a llamar empresas que quieren formar parte de RiojaBOX. Además administraciones de Navarra se pusieron en contacto con RiojaBox,les encantó la idea y están valorando crear NavarraBOX.

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8. ¿Cómo imaginas el año que viene?

No lo pienso, vivo al día.

9. Hablamos sobre el equipo humano que forma la empresa

Mi esposa y yo.

10. ¿Cómo conseguiste financiación?

No queremos financiación alguna. Con los ahorros.

11. ¿Hay alguna persona del mundo de los negocios que admires? ¿Por qué?

No.

12. ¿En quién te has apoyado?

Emprende Rioja y la AJER.

13. ¿Nuevos proyectos? 

Queremos salir fuera con la idea, porque desgraciadamente, lo español en el extranjero se valora muchísimo más.

14. Para finalizar: una frase que te defina.   

“Mientras unos lloran yo vendo pañuelos”

RiojaBox

Nosotros ya estamos deseando probar RiojaBox, ¿y vosotros?

Si os ha gustado no dudéis en compartirlo.

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Garnacha Edulis emprendedor del mes de Febrero

Hoy nos vamos a la villa de Ezcaray para entregar el diploma al emprendedor del mes de Febrero. En este caso, hablamos de Judith López Davalillos o lo que es lo mismo: Garnacha Edulis concebido como un espacio diferente a un establecimiento de venta de productos.

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No se trata de que un cliente entre a elegir y comprar un artículo, sino que el producto elija al cliente, a través de la información, experiencia, asesoramiento,  descubrimiento…
Apuestan por los pequeños productores, artesanales, emprendedores frente a las  grandes marcas. Estos pequeños emprendedores tendrán un espacio en Garnacha Edulis para dar a conocer su producto a través de talleres, catas etc…

Garnacha Edulis  pretende buscar la esencia culinaria siguiendo las palabras de de Joel Robuchon “Los alimentos no bastan con bastan con que sepan a lo que son, sino que han de saber tal cual son y, además han de preservar su textura propia”.

Esta propuesta de Vinatería y Tienda de Alimentación (Garnacha & Edulis) ha querido imaginar cómo se expresan productos como el vino y los alimentos artesanales y cuál es su textura propia.

Judith nos cuenta que cada vino y producto artesanal cuenta una historia, y que la vivencia que se ha de experimentar con estos productos se asemeja a la que se tiene en una librería antigua o en el calado de una bodega. Cree que una persona con un profundo conocimiento del vino y de los productos artesanos de la zona, no debería vendértelos sino descubrírtelos.

Si quieres descubrir un espacio en el que experimentar y descubrir las historias de los productos riojanos, no olvides una parada obligatoria en la villa de Ezcaray (La Rioja).

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