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La Estrategia de marca de las startup de alimentación y hostelería, clave para su viabilidad empresarial

Hace unos días, los principales agentes del sector de hostelería y alimentación se reunieron en el evento Gastroemprendedores para la presentación del informe “BRAND POWER: EL RETO DE CONSTRUIR MARCAS PODEROSAS EN HOSTELERÍA Y ALIMENTACIÓN”, que versa sobre la importancia que tiene una buena estrategia de marca para que las startups puedan crecer y consolidarse en el mercado de hostelería y de alimentación.

hosteleria estrategia de marca

“El 95% de las decisiones de compra no son racionales, por eso sólo las marcas bien construidas, que conectan emocionalmente con el consumidor, crecen y fidelizan”. Mila Valcárcel, Managing Director de Eatable Adventures, destacó en la presentación de Gastroemprendedores#7 la importancia que tiene una buena estrategia de marca para que las startups puedan crecer y consolidarse en el mercado de hostelería y de alimentación.

La encargada de arrancar el evento fue Mila Valcárcel con la presentación del informe “BRAND POWER: EL RETO DE CONSTRUIR MARCAS PODEROSAS EN HOSTELERÍA Y ALIMENTACIÓN en el que se recalcó la importancia de conectar con el consumidor y de desarrollar una estrategia de marca meditada y profesional , empleando herramientas profesionales como “Brand Wheel” o “Brand compass”.

GastroEmprendedores-7

Mila Valcárcel aprovechó para recalcar el liderazgo de nuevas pequeñas marcas en el mercado gastro, marcas de hostelería y alimentación disruptivas.  que compiten en igualdad de condiciones con las grandes compañías. Valcárcel subrayó también algunas marcas a tener en cuenta por su meteórica proyección como son: Fismuler, TukTuk, Tierra Burrito y Goiko Grill en hostelería, y  Pancracio, Café Fred o Salsas Barba en alimentación

Después llegó el turno de 5 casos de éxito donde la creación de marca ha sido clave en el lanzamiento del producto:

Cristina Saura, Senior Brand Manager de Royal Bliss, Coca-Cola, explicó cómo ha sido el nacimiento de unos mixers que llevan solo medio año en el mercado. Saura destacó que Royal Bliss es una marca que se ha creado íntegramente en España a raíz de la identificación una necesidad de cambio en el sector, provocado por el estancamiento de los mixers. “Preferimos abrir caminos a seguirlos”, la marca pretende crear sabores complejos que proporcionen infinitas combinaciones a los bartenders, acompañando este abanico de posibilidades con un diseño ultra cuidado que trabaja las texturas para aportar nuevas experiencias de sabor. Para Royal Bliss ha sido clave el diálogo constante con los bartenders, a los que denomina “The Crew: su consejo de sabios”, y la asesoría de cuatro artistas innovadores en su sector, el perfumista Bernabé Fillión; la pintora Iris Scott; el chef Javier Aranda; y el DJ Michael Calfán.

Sara Matarrubia de Meliá Hotels International, compartió con los asistentes el proceso de creación del concepto de hostelería “Sol House” dentro del programa de F&B de la compañía. Este concepto surgió de un estudio exhaustivo primero del cliente, y después de lo que se quería proyectar para ser realmente diferentes y únicos. El nombre y el logo surgieron después, y a partir de ahí se adaptaron, desde el tipo de comida, hasta la música, los materiales y las texturas.

Pedro Álvarez, propietario y CEO de Chocolates Pancracio, destacó la importancia de “ser diferentes para vender más”, y subrayó que tras una marca muy cuidada, debe haber un producto notable. Para Pedro Álvarez una marca poderosa es aquella que no puede ser sustituida por el consumidor, y para serlo es necesario ser diferentes. Diferentes en el diseño, en la tipografía, en el packaging, en el producto y en su forma de comunicarlo. Su mantra para crear y posicionar una marca es repetirse a diario “¿Qué es nuestra marca?, ¿Por qué es diferente? Y ¿Por qué nos compran?.”

Andoni Goikoechea, fundador y CEO de Goiko Grill, explicó cómo su marca ha llegado a facturar 2 millones de euros al mes en solo cuatro años y medio, empezando con un pequeño local en la calle María de Molina de Madrid  y sin tener experiencia previa en el sector hostelero. Su valor de marca reside en “calidad, experiencia, y buen rollo” porque según Goikoechea, la competencia también tiene un buen producto, y la clave para mantener su 9,5 de estándar de calidad está en los detalles. Esto se garantiza según el CEO de Goiko Grill, con un personal cuidado y motivado, con unos proveedores que mantienen desde sus inicios, y con humildad para preguntar lo que se desconoce.

Por último, Nino Redruello, chef y empresario del Grupo La Ancha, se remontó al primer negocio de sus bisabuelos, La Estrecha, para presentar su grupo de restauración. Según Redruello, su padre le ha inculcado el trabajar todos los días “como si fuese la inauguración” y para él es la clave del éxito de sus locales: Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca, Tatel, y el más reciente de todos Fismuler, un local inspirado en la austera cocina nórdica, que vuelve a lo tradicional a través de la mejor materia prima. Redruello reconoce que no sigue una estrategia para abrir sus locales, que se basa en la pasión y en identificar nichos de mercado. El grupo cumple 100 años en 2018, y les  gustaría volver a abrir ‘La Estrecha’ para regresar a los orígenes y homenajear el trabajo de sus padres, abuelos, y bisabuelos.

Las marcas son mucho más que un logo y un nombre y Gastroemprendedores#7 Brand Power dejó claro la importancia de la creación de marcas poderosas en un sector de constante crecimiento, y también ha sentado las bases para la creación de nuevas marcas competitivas que conecten con el consumidor y se incorporen al mercado con garantías de éxito.

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Cómo es el emprendedor riojano: Perfil del emprendedor del Plan de EmprendeRioja

Empezamos afirmando que el 63,54% de los emprendedores riojanos procede de Logroño o de grandes núcleos urbanos de La Rioja, como Calahorra o Haro. En este post, vamos a desgranar un informe realizado a través de los datos recogidos por el Plan de EmprendeRioja desde el año 2008 hasta el 2015, para conocer los perfiles de emprendedores asesorados por el Plan de EmprendeRioja.

infografia emprendedor riojano

Perfil del emprendedor del Plan de EmprendeRioja

 El perfil del emprendedor riojano que recibe asesoramiento es una persona de 35,89 años de media (35,58 años las mujeres y un 36,20 años los hombres), procedente y residente en Logroño, mujer (48,33%) u hombre (52,76%), que se encuentra en situación de desempleo inferior a un año en un 33,84% de los casos y, aunque la mayor parte se interesa por el comercio (mayorista y minorista), también hay un 12,42% de interesados en actividades relacionadas con la hostelería y un 8,38% en los servicios empresariales y de intermediación financiera.

Respecto a la actividad económica para la que se solicita asesoramiento, existe una tendencia uniforme que refleja que tanto hombres como mujeres se interesan más en actividades relacionadas con el comercio mayorista y minorista. No obstante, también hay interés en actividades relacionadas con la hostelería, los servicios empresariales y de intermediación financiera.

Podríamos destacar que la hostelería representa el 12% de las actividades para las que se solicita asesoramiento, siendo el comercio mayorista y minorista la actividad más destacada con un 27,97%.

Un 74,09% de los asesorados hasta 2015 en el marco del Plan EmprendeRioja son nacionales, hablando ahora de la procedencia de los emprendedores. El resto, concretamente, un 24,83% tienen origen extranjero.

Más detalladamente, un 20,80%, tienen origen rumano mientras que un 12,26% proceden de otros países sudamericanos siendo Colombia el país con asesorados más habituales, un 12,12%.

 Los dos grandes datos destacados a nivel de formación, son que el 63,54% de los asesorados proceden de Logroño y que el 26,46% de los asesorados han cursado estudios de formación universitaria o superior (como master o doctorado) y el 20,84% de los asesorados han cursado estudios de formación profesional.

En general se perciben claramente dos tipos de perfiles respecto al comportamiento de los emprendedores asesorados dentro del plan EmprendeRioja:

  • Emprendedor de oportunidad: 28,93% de los asesorados de 2010 a 2015 destacaron querer emprender al haber identificado una oportunidad de negocio existente.
  • Emprendedor de necesidad: un 34,89% de los asesorados manifestaron ser emprendedores de necesidad, es decir, deseaban crear una empresa para resolver una situación económica precaria o ante la falta de alternativas laborales, como vía de autoempleo.

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Entrevista Fabrik Burger: calidad e innovación en el sector de las hamburguesas

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Volvemos de nuevo al blog para presentaros una empresa riojana de reciente creación. Hoy hablamos de Fabrik Burger, una hamburguesería que apuesta por la calidad y la innovación en Logroño. Si tienes 2 minutos ¡no te pierdas la entrevista! Y encuéntralos en la calle Sojuela esquina con Clavijo de Logroño (LaRioja)

fabrik burguer

  1. ¿Cuando nace tu idea?

A finales del año pasado 4 personas  ( Liliana, Paulina, Daniel y Rodrigo ) disfrutando de una de las terrazas de la zona entendimos que una hamburguesería que apostase por la calidad de los productos de nuestra región combinados  con un local innovador y acogedor daría un gran servicio a la zona .

 2. ¿Y antes, que hacías?

Los 4 integrantes de este proyecto tenemos nuestros propios negocios que a la vez son complementarios con FabrikBurger.

3. ¿Por qué decidiste emprender?

Somos gente joven con ganas de hacer cosas y de dar un servicio a la zona tal como he comentado en el punto nº 1.

4. ¿Puedes explicarnos el concepto de tu negocio en pocas palabras?

El concepto se fundamenta en la idea de una “ Fábrica de hamburguesas “ lo cual nos obliga a dar alta calidad a precios muy competitivos.

5. ¿Para ti, cuál es la mayor ventaja tu empresa respecto a sus competidores?

La mayor ventaja es sin duda que nuestras carnes frescas son escogidas y transformadas semanalmente por lo que nadie puede encontrarse en FabrikBurger una hamburguesa congelada.

6. ¿Hasta ahora, cual ha sido el momento más difícil en el proyecto?

Hemos optado por involucrarnos en la construcción del local y nos ha llevado mucho tiempo. Queremos que cada rincón de FabrikBurger sea especial.

7. ¿Y el momento más bonito?

Cuando veamos a nuestro un cliente volver a entrar por la puerta por segunda vez.

8. ¿Cómo imaginas el año que viene?

Sinceramente , no pensamos en el futuro sino en el día a día.

9. Hablamos sobre el equipo humano que forma la empresa

Joven, dinámico e inconformista.

10. ¿Cómo conseguiste financiación?

Fácilmente al ser un buen proyecto relacionado con gente seria.

13. Para finalizar: una frase que te defina.

La acción es enemiga de la reflexión.

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I Concurso de Emprendedores de Alfaro

Hasta el próximo 16 de Octubre 2015 los emprendedores podéis presentar vuestras candidatura para participar en el I Concurso de Emprendedores de Alfaro, cuyo objetivo es fomentar el espíritu empresarial entre los habitantes de esta localidad de La Rioja.

concurso emprendedores Alfaro

Los participantes podrán inscribirse en dos modalidades diferentes:

  1. Implantación de nuevos proyectos o mejora de los ya existentes: valorándose nuevas actividades empresariales puestas en marcha desde el 1 de enero de 2014; o actividades anteriores a esta fecha que hayan realizado una mejora sustancial en la empresa. Podrán presentarse a esta modalidad las personas físicas o jurídicas, titulares de una actividad empresarial en funcionamiento, radicada en el municipio de Alfaro.
  2. Ideas de negocio creadas por estudiantes: valorándose las ideas desarrolladas en un proyecto viable para su puesta en marcha. Los participantes podrán ser estudiantes matriculados en enseñanzas regladas de cualquier centro educativo oficial de Alfaro, que presenten una idea de negocio para el municipio, que no haya sido premiada con anterioridad en ningún otro concurso y en la que se contemplen todos los aspectos necesarios para la elaboración y valoración de un plan de negocio viable.

Las candidaturas podrán presentarse en el registro del Ayuntamiento de Alfaro hasta el día 16 de Octubre de 2015 en horario de 9 a 14 hrs.

Dicho concurso para proyectos de emprendimiento, contará con los siguientes premios: 

Para la implantación de nuevos proyectos o mejora de los ya existentes habrá un primer premio de 1.200€ y una mención a la segunda mejor candidatura premiada con 600 euros.

Para las ideas de negocio creadas por estudiantes, habrá un primer premio de 500 euros y una mención a la segunda mejor candidatura premiada con 200 euros.

¿Quieres participar? ¡Aquí tienes las bases! 

Con el mismo objetivo de fomentar y ayudar a los emprendedores se plantean para este otoño una serie de Talleres para Emprender que estamos seguros que pueden ayudar mucho a los que estéis pensando poner en marcha vuestro propio negocio y viváis cerca de la localidad de Alfaro:

alfaro talleres

26 Octubre: Taller de Motivación Empresarial: Aprenderéis a crear la empresa y a realizar un plan para que vuestra idea sea viable.

27 Octubre: Materializando la Empresa: Formación sobre licencias de apertura para locales comerciales, selección del local y cómo ahorrar en la obra.

28 Octubre: El diseño en la empresa: Donde se dará protagonismo a la imagen corporativa y al interiorismo del local.

29 Ocutbre: Diseño y creación de negocios de hostelería. 

La asistencia es gratuita pero se necesita inscripción previa a través del teléfono 941 126 016 o del email agenteempleo@aytoalfaro.es 

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