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Emprendiendo un trocito de Italia en el centro de Calahorra

Hoy os presentamos a Jesús, un emprendedor que con mucho esfuerzo e ilusión ha puesto en marcha La Trattoria, un restaurante que ofrece un trocito de Italia en el centro de Calahorra. Ubicada en la céntrica plaza peatonal “Peña Philips” de Calahorra, un establecimiento donde puede disfrutar de la auténtica gastronomía italiana.

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1. ¿Cuando nace tu idea Jesús?

La idea nace a primeros de 2014 y  tras madurarla y estudiarla decidimos comenzar este reto en verano del mismo año.

2. ¿Por qué decidiste emprender?

Nos encanta La Cocina Italiana y este tipo de restaurante no los hay por la zona, sí que los hay “tipo italiano” pero nada tienen que ver a un verdadero Italiano en calidad de productos y elaboración…

 

3. ¿Puedes explicarnos el concepto de tu negocio en pocas palabras?

Nuestro objetivo es proporcionar un servicio de primer nivel.

Somos un restaurante de “verdadera cocina Italiana” donde la mayor parte de la materia prima la traemos directamente de Italia, excepto la rica Huerta que tenemos en nuestra tierra, que fusionamos en cada plato y que por supuesto son elaborados al momento!!

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El ambiente y decoración del restaurante es moderno a la vez que acogedor.

La mayor parte del mobiliario y vajilla son de primera calidad y de firmas italianas, intentando siempre transportar al cliente por un momento a país transalpino.

El  público al que está dirigido comprende las edades 25-60.

4. ¿Para ti, cuál es la mayor ventaja tu empresa respecto a sus competidores?

Calidad y elaboración de los productos y por supuesto la Ospitalitá!!

5. ¿Hasta ahora, cual ha sido el momento más difícil en el proyecto?

El comienzo… sin duda, una vez que abrimos las puertas, que la gente crea en nosotros y nuestro producto. A menudo confunden un restaurante italiano con pizzería!! Sí que tenemos pizza pero solo es un apartado más de la carta…

6. ¿Y el momento más bonito?

Cada vez que un cliente repite!!

En realidad, la mayoría de la clientela que estamos haciendo reconoce y valora nuestra cocina y se convierte en cliente habitual.

8. ¿Cómo imaginas el año que viene?

Llevamos un balance positivo, en este segundo año, hemos mejorado la facturación aproximadamente un 10% y por lo tanto el número de clientes en un más del 15%, este tercer año creemos que seguiremos creciendo en mayor proporción al anterior.

9. Hablamos sobre el equipo humano que forma la empresa

Ahora mismo, contamos en Cocina con un equipo muy profesional y especializado en este tipo de cocina:

Gheorghe Marian , experimentado cocinero que ha ejercido en restaurantes de cocina italiana en la propia Italia, Alemania y ahora en España.

Miguel Regaira, pizzaiolo y experto en elaboración de masa y pizza de la región de Campania, de la Ciudad de Nápoles.

En sala, contamos con Houria Nedder que cuenta con amplia experiencia en restauración y atención al público.

Por otro lado, Elena Ionela… su labor , no menos importante que el resto!! Se encarga de la limpieza, que todo esté lo más aséptico posible para recibir al cliente con la máxima higiene en todos los rincones del restaurante.

Por último los 2 socios, María Jimenez se encarga de publicidad, marketing y dirección de empresa y Jesus Regaira administración, gestión y dirección de empresa.

En el restaurante somos capaces de atender al público hasta en más de 5 idiomas diferentes….

10. ¿Cómo conseguiste financiación?

La financiación para el proyecto ha sido del 60% fondos propios y 40% capital bancario.

11.¿Hay alguna persona del mundo de los negocios que admires? ¿Por qué?

 Ninguno en concreto y a los jóvenes emprendedores en general.

Capaces de arriesgar y generar empleo por algo en lo que se cree…

12. ¿En quién te has apoyado?

Debemos agradecer la ayuda en los inicios, a nuestros amigos de Logroño del restaurante Trattoria Pizza Pasta e basta, que nos asesoraron y formaron para iniciar esta andadura.

13. Para finalizar: una frase que te defina.  

“Si no puedes volar, corre, si no puedes correr, camina, si no puedes caminar, arrástrate, pero hagas que hagas, sigue hacia adelante”

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La restauración en cadena triplica la generación de empleo

Según el informe elaborado por EaTable AdVentures, este formato de negocios de restauración es la forma más rentable de crecer en el sector.

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En España tan sólo un 3% de la restauración está organizada en cadena, compartiendo insignias, procesos, elaboraciones… frente al 20% de media de la industria en Europa o el 60% que supone este modelo en Reino. Además, este formato genera  casi un 300% más de ingresos que la restauración tradicional y puede llegar a crear un 400% más de puestos de empleo que los restaurantes convencionales.

 Estas cifras muestran la gran oportunidad que existe para todos aquellos que quieren lanzar un proyecto sólido y escalable ligado a la gastronomía. En el informe presentado por José Luis Cabañero y elaborado por el equipo de EaTable AdVentures, se analizó cómo el sector se encuentra en un punto de inflexión y las cadenas tradicionales muestran signos de recesión mientras que aparecen con fuerza nuevos jugadores.

 Las principales novedades se concentran en un mayor cuidado por el producto y por su origen, por la elaboración y preparación de la cocina en el mismo local, el uso de ingredientes frescos, la adaptación de técnicas de alta cocina a formatos más tradicionales, y un ferreo control de los procesos de extremo a extremo. Estas tendencias se traducen claramente en los resultados, consiguiéndose una forma más rentable de crecer gracias a las economías de escala generadas en cada aspecto del negocio.

España es un mercado con grandes oportunidades para el emprendimiento gastro en los próximos años y este podría un gran generador de riqueza para el país, máxime teniendo en cuenta el impacto que el sector turístico tiene en nuestra economía.

La penetración de este modelo en España es aún muy reducida, equivale solo al 3% del número de locales mientras que ya genera un 7% de la facturación del sector, triplicando la media de ingresos por local de la industria gastronómica.

 Además, en términos de empleo los resultados también son esperanzadores, pues la media de generación de puestos de trabajo es muy superior, con 13 trabajadores por local vs los 4 que promedia el sector.

Un modelo de operaciones en el que la oportunidad y nicho de mercado es muy amplio ya que el consumidor busca nuevas experiencias gastronómicas.

 El pasado lunes 21, en Gastroemprendedores 5: En Cadena, un evento organizado por EaTable AdVentures, con la participación de Tierra Burrito y Hamburguesa Nostra, dos cadenas en pleno auge, que compartieron su experiencia y detallaron las claves del formato en cadena para alcanzar el éxito.

 Sobre Eatable Adventures:

Eatable Adventures es una aceleradora de proyectos gastronómicos que tiene por objetivo el desarrollo competitivo del sector gastronómico español mediante el apoyo a proyectos gastronómicos innovadores y de alta calidad, aportándoles experiencia,  infraestructura y acceso a la financiación que les permitan crecer y desarrollarse.

Además, Eatable Adventures potencia el desarrollo de un ecosistema emprendedor ligado a gastronomía a través de convocatorias de incubación/aceleración, eventos de gastroemprendimiento e inversión, comunidades online e informes sobre oportunidades de mercado periódicos.

Descarga el informe en: https://drive.google.com/file/d/0ByjlfBWdTADeZV84dUFLNndHeWM/view?usp=sharing

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Cómo conseguir la licencia de actividad de un establecimiento

A la hora de poner en marcha un negocio para el que necesitemos un establecimiento abierto al público, el primer paso que tendremos que dar es el de acudir al Ayuntamiento donde esté ubicado el local, a la sección de licencias de actividad, para comprobar que el local es apto para desarrollar esa actividad económica. Serán los servicios técnicos de cada Ayuntamiento los que nos indiquen si necesitamos realizar algún tipo de obra, si ésta es obra menor o mayor, y si nuestra actividad precisa de licencia ambiental.

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Foto: Pixabay

Además de la instalación de una actividad en un nuevo establecimiento, también el cambio de su actividad, su ampliación (de la actividad propiamente dicha o del establecimiento) el cambio de titularidad, o la apertura de despachos profesionales, son actos que también pueden necesitar licencia de actividad.

La licencia de actividades comprende un amplio abanico de situaciones, desde las consideradas inocuas a las que necesitan licencia ambiental.

Actividades que necesitan licencia ambiental

Necesitan de licencia ambiental preceptiva y previa a la puesta en funcionamiento aquellas actividades que sean susceptibles de originar daños al medio ambiente, y causar molestias o producir riesgos a las personas y bienes. Para regular las actividades que pueden tener incidencia en temas sanitarios, de seguridad, etc. existe una normativa autonómica, la Ley 5/2002 de Protección del Medio Ambiente de La Rioja, desarrollada en cuanto al procedimiento de tramitación de licencias ambientales en el Decreto 62/2006.

Actividades como, Restauración y Hostelería, Restaurantes, tabernas, cafeterías, churrerías, chocolaterías, Gimnasios, supermercados, farmacias con laboratorio, cerrajerías, centros médicos, cínicas, tintorerías, hoteles, hostales, campings…precisan de licencia ambiental.

Actividades inocuas

Son las actividades que claramente no están afectadas por la Ley de Protección del Medio Ambiente de La Rioja (Ley 5/2002).

Habrá que aportar como mínimo  una memoria descriptiva de la nueva actividad, así como un plano a escala de distribución del local con la superficie de cada dependencia y la ubicación de la luz de emergencia y el extintor.

Para este tipo de actividades, basta la declaración responsable o una comunicación previa que contenga una manifestación explícita del cumplimiento de los requisitos exigibles en la normativa vigente.

 Cambio de actividad

Se denomina así cuando un local con licencia en vigor quiere cambiar de actividad por otra.

Si se sustituye una actividad inocua por otra que también lo es, o una actividad con licencia ambiental  por otra inocua, se podrá tramitar con actuación comunicada, justificando el cumplimiento de la normativa de incendios y seguridad.

Cambio de titularidad

Se denomina así la sustitución del titular de una licencia en vigor.

Se considera una actuación comunicada cuando se produzca sin modificación de la distribución y uso del local. En este caso deben aportarse los datos del anterior titular.

Apertura de despachos profesionales vinculados a vivienda

En la normativa urbanística se permite la existencia de oficinas en diversas situaciones (edificio independiente, planta baja, entreplanta, planta primera de piso) pero se prohíben en plantas superiores. La excepción la constituyen los servicios profesionales y técnicos anexos a la vivienda del titular, que pueden ubicarse en el resto de plantas de piso. Deben cumplir las dos condiciones: tratarse de servicios de tipo personal, lo que excluye sociedades, y compartir el programa con la vivienda habitual y permanente de su titular.

 

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Wine Fandango, emprendedor del mes de Noviembre

Parece que fue ayer cuando entregamos el último diploma emprendedor y ya estamos acabando el mes de Noviembre para reconocer un nuevo proyecto de emprendedores riojanos.

wine fandango emprendedores

Hoy os presentamos a Wine Fandango es un restaurante y wine bar ubicado en el centro de Logroño, en uno de los palacetes del Espolón, que albergó hace ya 100 años el mítico Grand Hotel. Es el nuevo proyecto de Aitor Esnal y Beatriz Martínez que, tras conquistar a logroñeses y visitantes desde Marinée, su anterior restaurante en la Plaza del Mercado, encontraron aquí un lugar donde desarrollar un nuevo concepto. Para ello hicieron equipo con Ricardo y José Miguel Arambarri, dos hermanos con amplia experiencia en el mundo del vino, con los que han creado un lugar donde, sobre todo, podáis disfrutar de los detalles.

Presentamos un espacio que pretende ser un concepto diferente en la forma de entender el ocio. Un lugar de encuentro, que ha sido diseñado pensando en esa idea de bar – restaurante – sitio especial,… que todos llevamos en la cabeza, que hemos ideado alguna vez mentalmente y que aunque no somos capaces de llevarlo a la práctica, si nos gustaría que existiera. Un proyecto que han hecho realidad tres emprendedores: dos hermanos, descendientes de una familia empresarial que llevan años construyendo futuro para La Rioja a través de diferentes iniciativas en los sectores de la construcción y el vino; y Aitor Esnal; un joven cocinero consagrado y reconocido en esta Tierra, que convierte todos los días su cocina de mercado en unos platos difíciles de olvidar.

 Wine Fandango no sólo va a ser un bar o restaurante, también, un local en el que se va a desarrollar una actividad constante, diferente, y basada en conseguir que las personas disfruten: Coctelería de Vino (Tintonic; Caipirioja,…), Wine Flight (SI lo pides, te ponemos un blanco de Rioja, pero a la vez un Albariño, Txacolí, o Blanco de Rueda. Se trata de conocer, distinguir y disfrutar de vinos de la misma gama, y diferentes zonas. También de otros países). Vermú Torero; Menús de Cine; y Noche de Chicas. Entre otras iniciativas.

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